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Afin d’exercer les métiers de :
• Pâtissière/pâtissier
• Chef pâtissière/chef pâtissier
• Boulangère-pâtissière /Boulanger-pâtissier
• Décoratrice/décorateur de pâtisserie
• Confiseur
• Chocolatière/chocolatier
• Confectionneur de glaces et sorbets
Aux endroits de travail suivants :
• Hôtels et restaurants,
• pâtisserie
• services de traiteurs,
• cafétérias,
• compagnies maritimes.
• boulangeries
• chaînes alimentaires
• confiseries
- Certificat de naissance (original),
- dernier relevé de notes (original),
- s’il y a lieu, dernier bulletin de l’année en cours,
- 40$ de frais d’analyse de dossier en argent, paiement direct, chèque visé ou mandat poste à l’ordre de : Commission scolaire des Samares
Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière
355, rue Sir Mathias-Tellier
Joliette (Québec)
J6E 6E6
Où se rendre pour s'inscrire ?
Pour informations : 450 758-3552
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Aptitudes et intérêts
- Aimer travailler manuellement
- avoir de la minutie,
- avoir un bon sens de l’organisation,
- posséder un sens créatif,
- aimer travailler en équipe
Conditions minimales d’admission
- DES ou
- 16 ans et 4e secondaire en français,
- anglais et mathématique ou
- 16 ans et équivalence reconnue ou 18 ans et préalables fonctionnels
- effectuer des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson et à la décoration de pâtisseries et de desserts et à la présentation de desserts à la commande et à l’assiette.
| Métier et formation |
30h |
| Hygiène et salubrité alimentaires |
30h |
| Santé et sécurité |
30h |
| Qualités organoleptiques des aliments |
45h |
| Techniques de cuisson |
30h |
| Organisation de la cuisine |
30h |
| Fruits et légumes |
60h |
| Préparations fondamentales |
90h |
| Relations professionnelles |
30h |
| Mise en place des potages |
45h |
| Pâtes de base |
60h |
| Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers |
105h |
| Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés |
90h |
| Mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées |
60h |
| Mise en place des desserts |
105h |
| Conception de menus |
60h |
| Service des petits déjeuners |
60h |
| Présentations culinaires |
45h |
| Service des menus du jour |
60h |
| Service des menus de production |
45h |
| Production pour les banquets et les services alimentaires |
75h |
| Service des buffets |
45h |
| Service des menus table d’hôte et à la carte |
135h |
| Intégration au milieu de travail |
105h |
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