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Afin d’exercer les métiers de :
- cuisinière, cuisinier d’établissement;
- traiteuse, traiteur;
- cuisinière, cuisinier de restaurant;
- cuisinière, cuisinier de navire;
- chef de cuisine.
Aux endroits de travail suivants :
- hôtels et restaurants;
- services alimentaires d’établissements communautaires;
- traiteurs;
- cafétérias;
- compagnies maritimes.
Particularités :
- classe laboratoire à aire pédagogique;
- programme offert sans période d’interruption;
- accréditation en hygiène et salubrité du MAPAQ.
- possibilité de stage en France
- certificat de naissance(original),
- dernier relevé de notes(original);
- s'il y a lieu, dernier bulletin de l'année en cours,
- 40$ de frais d'analyse de dossier en argent, paiement direct, chèque visé ou mandat poste à l'ordre de : Commission scolaire des Samares.
Académie d'hôtellerie et de tourisme de Lanaudière
355, rue Sir-Mathias-Tellier
Joliette Qc
J6E 6E6
Où se rendre pour s'inscrire ?
Pour informations: 450 758-3552
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Aptitudes et intérêts
- Avoir un esprit critique
- capacité à gérer le stress,
- avoir de l’autonomie,
- aimer accomplir des tâches artistiques,
- se soucier de l’hygiène et de la sécurité
Conditions minimales d’admission
- DES ou
- 16 ans et 4e secondaire en français, anglais et mathématique ou
- 16 ans et équivalence reconnue ou
- 18 ans et préalables fonctionnels.
- utiliser de façon sécuritaire l’outillage et les équipements de cuisson;
- choisir les techniques de cuisson appropriées;
- apprêter les denrées alimentaires;
- réaliser des potages, des pâtes de base, des entremets, des pièces décoratives pour les buffets;
- effectuer la mise en place et le service des divers menus tels que les petits déjeuners, les tables d’hôte ou les buffets.
- évaluer les qualités organoleptiques des mets
- effectuer des activités liés à l'organisation de la cuisine
| Métier et formation |
30h |
| Hygiène et salubrité alimentaires |
30h |
| Santé et sécurité |
30h |
| Qualités organoleptiques des aliments |
45h |
| Techniques de cuisson |
30h |
| Organisation de la cuisine |
30h |
| Fruits et légumes |
60h |
| Préparations fondamentales |
90h |
| Relations professionnelles |
30h |
| Mise en place des potages |
45h |
| Pâtes de base |
60h |
| Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers |
105h |
| Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés |
90h |
| Mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées |
60h |
| Mise en place des desserts |
105h |
| Conception de menus |
60h |
| Service des petits déjeuners |
60h |
| Présentations culinaires |
45h |
| Service des menus du jour |
60h |
| Service des menus de production |
45h |
| Production pour les banquets et les services alimentaires |
75h |
| Service des buffets |
45h |
| Service des menus table d’hôte et à la carte |
135h |
| Intégration au milieu de travail |
105h |
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